“核心設(shè)計(jì)其實(shí)是在于我們的‘柜子’。”小米介紹。在傳統(tǒng)的APP點(diǎn)餐應(yīng)用中，用戶在用手機(jī)完成點(diǎn)餐和支付后，前往餐廳就餐時(shí)仍然需要進(jìn)行等餐、驗(yàn)證等一系列動(dòng)作，才能成功完成就餐。“拋開(kāi)促銷因素，這跟到店里支付現(xiàn)金消費(fèi)并無(wú)本質(zhì)區(qū)別，對(duì)于消費(fèi)者簡(jiǎn)化用餐流程、節(jié)約用餐時(shí)間也起不到任何幫助。”

　　速位的模式則是，通過(guò)APP完成下單和支付，餐廳后臺(tái)根據(jù)支付信息立刻完成備餐，隨后將備好的餐存入保鮮柜里，保鮮柜則會(huì)自動(dòng)發(fā)送取餐號(hào)到用戶手機(jī)上，憑借餐號(hào)，用戶到店后可到保鮮柜自取食物，即刻用餐。

　　“唯有用完全的智能化取代人工，才能在真正意義上把時(shí)間還給消費(fèi)者，讓快餐變得更快。我們的目標(biāo)是建設(shè)一個(gè)開(kāi)放的智能硬件運(yùn)營(yíng)層，將來(lái)微信、高德地圖、百度地圖等任意平臺(tái)的用戶都可以打通我們的智能餐柜，現(xiàn)在已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了微信的打通，消費(fèi)者可以從微信下單，微信掃一掃取餐，下一步將研究高德的地圖的開(kāi)放接口。”小米說(shuō)。

　　醞釀中的千億級(jí)市場(chǎng)

　　如果說(shuō)消費(fèi)者使用“速位”的核心訴求在于節(jié)省用餐時(shí)間，那么，對(duì)于商家而言，又對(duì)“速位”存在怎樣的選擇必要？

　　在未跟速位團(tuán)隊(duì)接觸前，從事快餐行業(yè)的老何完全沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)“GCMH”這樣的專有名詞，但現(xiàn)在，GCMH已經(jīng)成為他每天都會(huì)去關(guān)注的一個(gè)指標(biāo)。

　　GCMH，每個(gè)工時(shí)所能創(chuàng)造的交易次數(shù)（訂單數(shù)），是衡量員工生產(chǎn)力的重要標(biāo)準(zhǔn)，麥當(dāng)勞是目前整個(gè)快餐行業(yè)在GCMH單項(xiàng)指標(biāo)中的行業(yè)第一。當(dāng)從速位團(tuán)隊(duì)了解到這樣一個(gè)指標(biāo)后，老何認(rèn)為，或許他已經(jīng)找到了解決快餐效率的辦法。

　　“在使用了速位整套的智能設(shè)備后，我們店的GCMH指標(biāo)目前已經(jīng)輕松達(dá)到麥當(dāng)勞的水準(zhǔn)。”作為“柜子”在重慶的第一家合作餐廳，憶罐生態(tài)餐吧解放碑旗艦店店長(zhǎng)老何告訴記者。

　　他向記者提供了9月26日當(dāng)天憶罐餐吧內(nèi)“柜子”的使用數(shù)據(jù)：客單量189筆，平均配餐耗時(shí)4.36分鐘，平均取餐時(shí)間1.88分鐘。“這就相當(dāng)于，有了這個(gè)‘柜子’后，從后臺(tái)配餐到前臺(tái)取餐的整個(gè)耗時(shí)可以嚴(yán)格控制在5分鐘以內(nèi)，這在高峰時(shí)段幾乎可以增加至少一次的翻臺(tái)率。”老何說(shuō)。

　　一個(gè)更意外的驚喜是，老何發(fā)現(xiàn)，從“柜子”引用一周后的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)來(lái)看，此前擔(dān)心的顧客接受度問(wèn)題并未顯化，幾乎每天的“柜子”使用量都在穩(wěn)步上升。

　　“在未來(lái)我的新餐廳設(shè)計(jì)中，如果結(jié)合‘速位’的使用，我可能會(huì)取消原本的排隊(duì)區(qū)域，增加更多座位，并設(shè)置更少的收銀和服務(wù)人員。”老何說(shuō)。

　　“目前全國(guó)范圍內(nèi)需要先結(jié)賬的快餐廳大約在20萬(wàn)家左右，我們計(jì)劃在2015年進(jìn)駐1萬(wàn)家餐廳，每個(gè)餐廳每日通過(guò)‘速位’訂餐的人數(shù)穩(wěn)定在200人，將帶來(lái)每天200萬(wàn)次交易，按照每次20元的平均交易額計(jì)算，‘速位’每天的現(xiàn)金流將達(dá)到4千萬(wàn)，年交易規(guī)模將達(dá)到100億元。”小米計(jì)算。

　　“柜子”背后的想象空間

　　一個(gè)顯而易見(jiàn)的背景是，在餐飲行業(yè)目前關(guān)于O2O的探索中，團(tuán)購(gòu)和外賣成為最常見(jiàn)的模式。但隨著團(tuán)購(gòu)和外賣模式的普及和推進(jìn)，包括無(wú)促銷無(wú)成交、商家人力成本激增等問(wèn)題也為這兩種餐飲O2O模式提出拷問(wèn)。

　　此外，無(wú)論是團(tuán)購(gòu)還是外賣，在模式和技術(shù)層面，都幾乎不可能解決快餐行業(yè)的效率問(wèn)題，即便是麥當(dāng)勞在高峰時(shí)段的外賣送餐時(shí)間也必須等到40分鐘以上。

　　“類似‘速位’這樣一種新O2O模式的出現(xiàn)，從本質(zhì)上滿足了互聯(lián)網(wǎng)浪潮下，商業(yè)智慧化和標(biāo)準(zhǔn)化的模式要求。” 重慶大學(xué)經(jīng)管學(xué)院教授廖成林分析，“對(duì)于消費(fèi)者而言，它解決了高峰時(shí)段的省時(shí)問(wèn)題，而對(duì)于商家而言，在個(gè)性化服務(wù)要求并不高的快餐行業(yè)，能夠借助移動(dòng)互聯(lián)和物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，進(jìn)一步解決效率問(wèn)題，這些都是目前單純的團(tuán)購(gòu)和外賣APP面臨的短板。”

　　在廖成林看來(lái)，這更像是一種更高級(jí)的餐飲O2O模式，而物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的應(yīng)用除了解決用戶和商家的使用問(wèn)題外，利用移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)、移動(dòng)支付在中國(guó)的普及趨勢(shì)，結(jié)合專利技術(shù)的智能餐柜，將會(huì)給快餐行業(yè)帶來(lái)一種全新的運(yùn)營(yíng)模式。

　　“當(dāng)然，無(wú)論從模式上，還是從遠(yuǎn)景規(guī)劃上，類似服務(wù)的市場(chǎng)需求和容量都值得關(guān)注，但在信息時(shí)代，當(dāng)我們擁有了足夠多的工具之后，更應(yīng)當(dāng)考慮的是商業(yè)的本質(zhì)，就這一點(diǎn)而言，作為平臺(tái)搭建者，嚴(yán)格執(zhí)行好‘把關(guān)人’角色，就是對(duì)平臺(tái)最有效的維護(hù)。”和君咨詢高級(jí)合伙人夏忠群說(shuō)。

　　夏忠群認(rèn)為，更大的想象空間還來(lái)自于，中國(guó)移動(dòng)支付的發(fā)展為餐飲行業(yè)提供了解決效率問(wèn)題的基礎(chǔ)，而隨著新型城鎮(zhèn)化建設(shè)的鋪開(kāi)，整個(gè)快餐行業(yè)又面臨史無(wú)前例的擴(kuò)張機(jī)遇。“過(guò)去10年，麥當(dāng)勞在中國(guó)飛速發(fā)展，麥當(dāng)勞肯德基分別在中國(guó)開(kāi)了超過(guò)5000家門店，中國(guó)也誕生了鄉(xiāng)村基、真功夫這樣的優(yōu)質(zhì)連鎖快餐品牌，智能技術(shù)與快餐的結(jié)合，必然將引發(fā)更大的化學(xué)反應(yīng)。”